Cocido madrileño
Paso a paso
- 1
Pon en remojo los garbanzos la noche anterior en agua abundante y con un puñado de sal.
- 2
Lava las carnes, tocinos y huesos y ponlas en una olla grande (5L). Cubre de agua y enciende el fuego al máximo
- 3
Una vez rompa a hervir baja el fuego a fuego medio y desespuma el caldo para eliminar una espuma marrón o blanca en la que están las impurezas de la carne y los huesos. Aprovecha y desgrasa el caldo.
- 4
Cuando no salga apenas espuma (30 min después) añade los garbanzos escurridos y espera a que vuelva a hervir
- 5
Espera dos horas y mete las zanahorias y la patata.
- 6
A la media hora cuece los chorizos con la morcilla en un cazo distinto para que no cargue de grasa el caldo. Dependiendo del chorizo tardara de 30 a 50 mins
- 7
A las tres horas desde que comenzó a hervir retira y reserva las carnes, cuela los garbanzos y añade los fideos al caldo. En 5 minutos estarán
- 8
El cocido madrileño se sirve en tres vuelcos. 1° Sopa con fideos. 2° Garbanzos. 3° carnes y tocino. Eso si, si se mezcla no pasa nada!
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