Corta el roast beef en cubos medianos y en una olla bien caliente sellalos por todas sus caras. Reserva.

En la misma olla aceitada, que siga a fuego bien fuerte, pone las cebollas, todas, menos la parte verde de la cebolla de verdeo. No agregues sal para que no sude.

Desglasá el fondo con una copa de vino tinto y deja unos minutos que evapore el alcohol.

Vuelve a poner la carne y baja el fuego a mínimo. De esta manera, cocina por unos 15 minutos hasta que el vino se reduzca.

Apaga el fuego y deja enfriar. Después llevalo a la heladera por al menos una hora.

Pasado este tiempo, rellená tus tapas de empanadas, haceles un repulgue copado (tenedor vale) y lleva las a horno medio hasta que la masa de las tapas estén doradas.