Habas con leche y yemas
Hoy os presento este plato que es autosuficiente, pero en menor cantidad lo podéis aprovechar como guarnición.
D-e-l-i-c-i-o-s-o. GXL
Habas con leche y yemas
Hoy os presento este plato que es autosuficiente, pero en menor cantidad lo podéis aprovechar como guarnición.
D-e-l-i-c-i-o-s-o. GXL
Paso a paso
- 1
Quitar las vainas de las habas, dejando el grano.
- 2
Al huevo separar la yema de la clara, reservando la yema. Picar las ramitas de perejil.
- 3
Olla con agua, bastante sal y un poco de bicarbonato, una vez hirviendo echas las habas y dejas cocer durante unos 20 minutos, sin poner la tapadera.
- 4
Verás que sobresale una espuma, no te preocupes.
- 5
Pasados esos 20 minutos, coges otra cacerola con la mantequilla y el aceite a calentar, echas las habas escurridas pero no mucho, tal cual las sacas con la espumadera de la olla a ésta cacerola.
- 6
Espolvorearlas con la harina y el perejil picado, las remueves con una cuchara de madera poco a poco.
- 7
Las vas rociando poco a poco con la leche. y después las dejar cocer otros 10 minutos más.
- 8
Para servir, coges un tazón y bates la yema junto con un poco de líquido de la habas de la cacerola. A esto se denomina "desleir", así no se corta la yema al ponerla sobre la salsa muy caliente de las habas, así se templa y no pasa del frío a caliente, evitando que se formen grumos o se cuaje la yema.
- 9
Revuelves todo bien y se sirven en seguida bien calientes, sin que cuezan más.
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