Quitar las vainas de las habas, dejando el grano.

Al huevo separar la yema de la clara, reservando la yema. Picar las ramitas de perejil.

Olla con agua, bastante sal y un poco de bicarbonato, una vez hirviendo echas las habas y dejas cocer durante unos 20 minutos, sin poner la tapadera.

Verás que sobresale una espuma, no te preocupes.

Pasados esos 20 minutos, coges otra cacerola con la mantequilla y el aceite a calentar, echas las habas escurridas pero no mucho, tal cual las sacas con la espumadera de la olla a ésta cacerola.

Espolvorearlas con la harina y el perejil picado, las remueves con una cuchara de madera poco a poco.

Las vas rociando poco a poco con la leche. y después las dejar cocer otros 10 minutos más.

Para servir, coges un tazón y bates la yema junto con un poco de líquido de la habas de la cacerola. A esto se denomina "desleir", así no se corta la yema al ponerla sobre la salsa muy caliente de las habas, así se templa y no pasa del frío a caliente, evitando que se formen grumos o se cuaje la yema.

Revuelves todo bien y se sirven en seguida bien calientes, sin que cuezan más.