Lavar y cortar en rodajitas finas unos espárragos. Ponerlos a hervir 10 minutos y reservar.

Mientras lavar y cortar en trocitos pequeños el pimiento rojo, la cebolla y los champiñones.

Poner a calentar aceite en una paella y añadir todas las verduras con una pizca de sal. Sofreír a fuego lento hasta que vayan dorando.

Batir 4 huevos y verter en la paella que ya tiene las verduritas. Dejar que vaya cuajando la mezcla. Cuando consideremos darle la vuelta con la ayuda de un plato para que se cocine la otra parte.