Lechón con salsa de ciruelas
Riquísima esta receta, combina la manera clásica y tradicional de cocinar una pieza de carne al horno, en este caso una pierna de lechón (lechona), con una salsa agridulce de ciruelas y una novedosa guarnición de patatas doraditas al limón.
La salsa de ciruelas es ideal para las carnes de cerdo.
Lechón con salsa de ciruelas
Riquísima esta receta, combina la manera clásica y tradicional de cocinar una pieza de carne al horno, en este caso una pierna de lechón (lechona), con una salsa agridulce de ciruelas y una novedosa guarnición de patatas doraditas al limón.
La salsa de ciruelas es ideal para las carnes de cerdo.
Paso a paso
- 1
Con el machete de cocina hacerle unos cuantos cortes a la pierna de lechona para poder servirla en porciones después de cocida. Se pueden hacer cortes íntegros, separando por completo las porciones, o bien, hacer los cortes solamente en el hueso y después terminar de separarlas una vez cocida la carne.
- 2
Salpimentar la carne y condimentarla con una mezcla de aceite, vinagre, ajo y perejil picados. Colocarla en una asadera y hornearla hasta que se dore y el cuerito quede crujiente, para lo cual es necesario darla vuelta en la mitad de la cocción y de paso aprovechar para bañarla con sus propios jugos.
- 3
Mientras tanto, pelar las patatas, cortarlas en dados medianos, salpimentarlas y colocarlas en asadera. Bañarlas con zumo de limón y un poquito de aceite. Hornearlas hasta que queden doraditas.
- 4
Para la salsa, pelar las ciruelas, quitarles el carozo, cortarlas por la mitad y cocerlas en un poco de agua junto con la cascarita de limón hasta que queden bien blandas.
- 5
Una vez cocidas, retirar la cáscara de limón. Triturar las ciruelas con túrmix y añadirles el vino, el vinagre, el azúcar y la bolsita con especias. Cocerlas a fuego lento hasta que se forme una especie de jalea con color y ligeramente espesa. Ir quitando la espuma que va soltando.
- 6
Apagar el fuego y agregar a la salsa la mantequilla, mezclarla para que se disuelva. - Retirar la bolsita de especias y servir bañando la porción de carne al horno acompañada de patatas al limón.
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