Ponemos el horno a precalentar a 350F (tomate asado) o 200F (para tomate seco) y mientras alcanza la temperatura lavamos y secamos los tomates.

Preparamos una bandeja de horno con papel de hornear y cortamos los tomates en mitades, los ponemos en la bandeja boca arriba y espolvoreamos la sal, las especias, los ajos machacados y un poco de miel o azúcar

Horneamos entre 10 y 17 minutos (para asados) o mínimo 2 horas (para secos) dependiendo de nuestro horno y del punto de asado que nos guste

Metemos en frasco de cristal, se puede agregar si lo desea, pimienta en grano, ajos asados o ramitas de romero y tomillo. Se rellena con aceite y así se puede mantenerlos durante unas semanas

Si se desea mantenerlos durante más tiempo, para hacer el vacío, cocer los frascos en una olla con abundante agua hirviendo (qué cubra los frascos completamente), en la que habrá puesto un trapo en el fondo para que los frascos no golpeen, durante 25 minutos. Pasado ese tiempo retira se del fuego, se deja enfriar el agua (importante no sacarlos antes) y sacar los frascos ya listos para almacenar