Pan ciabatta o chapata

Name: Pan ciabatta o chapata
Cuisine: chilenas
Ingredients: 100 gr biga; 450 gr harina; 370 ml agua; 9 gr sal; 3 gr levadura

Pan tradicional italiano, muy sabroso, crujiente y aromático.

Pan tradicional italiano, muy sabroso, crujiente y aromático.

Ingredientes

1

Disolver la levadura en el agua
2

En un recipiente poner la biga, agregar la mitad del agua y disolver muy bien.
3

Agregar el resto de agua
4

Agregar la harina y mezclar
5

Reposar la masa 20 minutos tapada, para que se humedezcan todas las partículas de harina.
6

Agregar la sal a la masa y mezclar.
7

Amasar en una superficie limpia y seca hasta que la masa quede lisa y con ampollas.
(Para amasar usé la técnica francesa bertinet. Hay muchos videos en youtube sobre este tipo de amasado).
8

Poner una fina capa de aceite en una bandeja, poner la masa y tapar con papel film hasta que triplique su tamaño.(el tiempo de levado va a variar dependiendo de los grados que haya en tu casa)
9

En una superficie limpia y seca verter harina y poner la masa.
10

Estirar con tus dedos para darle forma de rectángulo.
11

Cortar masa en 2 partes y enrollar ayudándote de la harina para que no se pegue.
12

Quedarán 2 "serpientes" grandes y en una bandeja para horno con harina dejar reposar tapada con papel film hasta que doblen su tamaño.(en la foto ya había horneado la otra "serpiente")
13

Precalentar el horno a 220 grados.
14

Poner en la base del horno un cazo o recipiente que resista al calor con agua hirviendo para crear vapor dentro del horno.
15

Cortar cada "serpiente" de masa en 4 partes, quedando 8 porciones de ciabatta.
16

Hornear 30 minutos aproximadamente hasta que queden doradas o como a ti te gusten !