Merengue italiano
Hay muchas dudas con esta receta, sobre todo al no tener termómetro. Porque el punto del almibar es fundamental a la hora de elaborarlo!
Merengue italiano
Hay muchas dudas con esta receta, sobre todo al no tener termómetro. Porque el punto del almibar es fundamental a la hora de elaborarlo!
Paso a paso
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Separar las claras de yemas teniendo mucho cuidado de que no caigan yemas sobre las claras, porque esto haría que no se espumen las claras.
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Por otra parte separar 4 cucharadas del total de nuestra azúcar y reservar. Colocar el resto del azúcar en una ollita y cubrir con agua. Llevar al fuego.
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Mientras tanto, para corroborar el punto de nuestro almibar, vamos a usar un burbujero casero, para esto podemos usar el mango de una cuchara o espumadera que tenga un pequeño orificio o mismo hacer uno con un poco de papel aluminio, haciendo un rollito de papel y doblar la punta para que quede un bubujero de papel aluminio. Eso lo introduciremos en el almibar y soplaremos, hasta que se formen burbujas con el almibar, cuando eso suceda, nuestro almibar va a estar listo.
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Una vez que el almibar comience a hervir y se vuelva más denso, vamos a comenzar a batir las claras colocando el azúcar en forma de lluvia (esto nos va a ayudar para tener mejor estructura)
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Corroborar con el burbujero el punto de nuestro almibar, cuando se formen burbujas, colocar en forma de hilo sobre las claras, continuar batiendo hasta que el merengue se enfrie, quede super blanco y firme. Eso nos puede llevar 15 minutos de batido
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Una vez listo, vamos a corroborar que el merengue nos salió bien dando vuelta nuestro bowl y el merengue no debe carse ni moverse.
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