En una cazuela, ponemos la mantequilla y dejamos que se derrita por completo. Cuando esté bien fundida la mantequilla, añadimos la cebolla, rehogamos y dejamos cocinar, con la cazuela tapada, hasta que la cebolla comience a dorarse.

Cuando se haya evaporada todo el agua que suelta la cebolla, añadimos la harina y removemos con ayuda de unas varillas hasta conseguir una mezcla espumosa.

Vertemos el vino y el caldo de pescado y/o marisco, mezclamos bien y dejamos que hierva.

A continuación, rectificamos de sal y dejamos que espese ligeramente la salsa, si espesa demasiado podemos añadir un poco de agua, y ya estará lista para usar.