Antes de nada a nosotros nos gusta que la carne coja gustito así que la ponemos en huevo y la dejamos bastante rato, pero sino se puede hacer todo del tirón. Batimos los huevos en un cuenco grande con un poco de sal, ajo picadito y perejil fresco. Añadimos los filetes (Si so muy grandes se les hace un cortecito, un solo "clic" de las tijeras para que no se contraiga al ponerlos en la sartén).

Cuando ya tenemos la carne en huevo, la metemos en la nevera y mientras hacemos el pan rallado. Yo parto tacos de pan duro y los voy metiendo en el Thermomix (el antiguo), lo saco y dejo que se enfríe un poco y lo mezclo con el perejil.

Ahora tenemos que poner una sartén con aceite de oliva, y mientras se calienta vamos pasando la carne del huevo al pan rallado, sacudimos y a la sartén hasta que el pan esté doradito, vamos sacando los filetes y los ponemos sobre una fuente con papel de cocina, para que empape el aceite que sobra de la carne.

Y, con lo que nos sobra de pan y de huevo hacemos "tortitas" que son como croquetas de pan y huevo, quedan muy esponjosas.