Se salan los filetes con la sal de mar, la pimienta y el cilantrillo semi machacado y se deja reposar de 10- 15 minutos para que coja el sabor.

Calientas a fuego alto una sartén grande y derrites en ésta la mantequilla y añades el aceite de oliva extra virgen, mezclándolos bien.

Doras los filetes por ambos lado un minuto con la temperatura entre alta-mediana.

Una vez sellados, bajas el fuego a temperatura mediana-baja y los tapas. Dale de dos a tres minutos por cada lado.

Sabrás que están listos porque quedan blanditos. Cuando esto ocurra, pon la temperatura baja y frota el ajo molido con una cuchara encima de cada filete y los volteas. Haz lo mismo por el otro lado, tapa la sartén nuevamente y dale solo unos 20 a 30 segundos, retira del fuego y sirve.