Lo primero que vamos a hacer es aplanar los filetes, para ello cubrimos un filete con papel film y le damos golpes con un rodillo o un mazo de cocina. Una vez aplanados los salpimentamos.

Colocamos sobre un filete las lonchas de queso intentando que no sobresalgan, ponemos la loncha de jamón sobre el queso y cerramos con un filete de ternera. Repetimos la operación con la otra pareja de filetes.

Pasamos primero por harina, luego por huevo y por último por pan rallado con cuidado de que no se nos deshaga. Si os da más seguridad podéis cerrar el cachopo con unos palillos, pero si lo hacéis no os olvidéis de retirar los palillos antes de servir.

Ya tenemos nuestro cachopo casi listo, solo quedaría freirlo. Para ello ponemos un chorrito muy generoso de aceite en una sartén amplia y cuando esté caliente agregamos el cachopo, lo doramos a fuego medio unos 2 minutos por cada lado. Mientras se hacen nuestros cachopos echamos un chorrito de aceite en una sartén y freímos los pimientos del piquillo.

Ya tenemos nuestro plato listo. Espero que os guste. Lo podéis acompañar además con unas patatas fritas.