Lascas de pechugas de perdiz
Un plato frío equilibrado de fácil preparación a partir de una perdiz escabechada de buena marca, un aguacate maduro y productos de la huerta para acompañarlo con un blanco Chardonay joven. Se puede emplear como ensalada previa a un segundo plato de pescado blanco.
Lascas de pechugas de perdiz
Un plato frío equilibrado de fácil preparación a partir de una perdiz escabechada de buena marca, un aguacate maduro y productos de la huerta para acompañarlo con un blanco Chardonay joven. Se puede emplear como ensalada previa a un segundo plato de pescado blanco.
Paso a paso
- 1
Colocar las láminas delgadas de la cebolla en agua con vinagre blanco y azúcar y dejar macerar en frigorífico una hora.
- 2
Abrir una lata de perdiz en escabeche y colar su salsa en un bol. Extraer la perdiz y hacer lascas con la pechuga. Reservar.
- 3
Añadir la carne de los ajos en el bol, el zumo de medio limón y elaborar una salsa cremosa añadiendo una pizca de azúcar hasta equilibrar la acidez y añadir aceite de oliva suficiente para completar la salsa. Reservar.
- 4
Dispone el aguacate en laminas como abanico en el plato, cubrir con el tomate muy picado, añadir una cucharada de salsa, cubrir con las láminas de cebolla en abanico y sobre ellas las lascas de perdiz y cubrir con el reato de la salsa.
- 5
Apoyar la tosta de pan y trazar una línea de aceite de oliva de un lado a otro del plato pasando por el pan. Espolvorear con la pimienta roja molida. Y, servir.
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