Pan parissino (tete)
Esta masa de briochete es para los franceses tanto en lo culinario como en la historia muy significativa, su origen tiene más de una historia la. más destacada es que su nombre lo debe a qué originariamente se hacía con queso brie.Ya María Antonieta en su época lo popularizó con una frase desafortunada para su pueblo qué se moría de hambre diciendo sino tienen pan que coman briochete.Cuando en el 1793 María Antonieta muere decapitada después de dos años presa, con el correr del tiempo se hace más popular saltando las cocinas del palacio de Versalles llegando al pueblo.En Francia acompaña muy bien untando con foie.
Pan parissino (tete)
Esta masa de briochete es para los franceses tanto en lo culinario como en la historia muy significativa, su origen tiene más de una historia la. más destacada es que su nombre lo debe a qué originariamente se hacía con queso brie.Ya María Antonieta en su época lo popularizó con una frase desafortunada para su pueblo qué se moría de hambre diciendo sino tienen pan que coman briochete.Cuando en el 1793 María Antonieta muere decapitada después de dos años presa, con el correr del tiempo se hace más popular saltando las cocinas del palacio de Versalles llegando al pueblo.En Francia acompaña muy bien untando con foie.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ingredientes
- 2
En un bol colocas toda la harina (tamizada). y agregas el azúcar y la levadura en el bol de la amasadora, más 3/4 de esa harina y 1 huevo.batir a baja velocidad foto(2) incorpora 1/4 restante de harina junto con la sal y el o los huevos restante (150 gr de huevo total) y la leche.
- 3
Batir hasta que desprenda del bol. Agregar cubos de manteca (pomada) de a poco integrar.foto 3 listo, pasar a la mesada.
- 4
Mesada amasar modo francés o soufflé (no te asusté debes jugar con la masa queda muy blanda).
- 5
Amasa hasta que se desprenda de la mesada colocas en bol tapada con film. en la heladera, la dejé 48hs. Logras una miga esponjosa de igual forma con 8hs. Suficiente en esta masa no esperes duplicar volumen, solo preocúpate que este helada.
- 6
Retiras del frío con los dedos aplastas hasta formar un cuadrado.de acuerdo al molde, use muffinera.hice bollos de 42gr. y bollitos de 12gr.(cabeza o a tete).descansan 10'.
- 7
Con el canto de la mano afinamos un extremo de los bollitos pequeños(foto1) Estibamos muffinera enmantecada el bollo grande y ahuecamos para colocar la cabeza.Pintamos con doradura (huevo, azúcar, sal)una primera vez, tapamos con film detalle de la taza es para que no toque el film los panes.
- 8
Descansan hasta levar, recordá que si hace frío tarda más tiempo.una vez que los ve crecido(pintas por 2da.vez),los llevas al horno el mío eléctrico calor arriba y abajo 180° hasta que dore (los mío aprox. 25').
- 9
Retiras y listo observa la miga.desprenden fácil por la manteca.
- 10
También a la masa la podés hacer de forma tradicional corona y respetando los pasos como si fuese en amasadora.Combine 4 panes Tete y otros solo bollitos de briochette.
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