Troceamos el pollo y lo limpiamos de plumas y cañones. Salpimentamos con sal, pimienta recién molida y tomillo.

Troceamos ajo, cebolla, pimiento verde y rojo y rallamos el tomate.

En una olla exprés ponemos un fondo de aceite, doramos por tandas a fuego medio-fuerte las piezas de pollo, que cojan un color interesante. Reservamos.

Bajamos el fuego, si es necesario añadimos un poco más de aceite de oliva, echamos el ajo picadito y cuando empiece a tomar color agregamos la cebolla picada, un poco de sal para que sude y a fuego suave dos minutos.

Incorporamos el pimiento verde, damos unas vueltas un par de minutos y añadimos el pimiento rojo, que se caramelice el conjunto.

Retiramos el pollo y vamos a reducir la salsa manteniendo al fuego unos minutos más. Diluimos en un par de cucharadas de la salsa dos cucharaditas de Maizena y dejamos cocer un minuto más.

Servir el pollo acompañado de la salsa, patatas fritas y mucho pan para mojar!