Batir la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar. Agregar el huevo batido junto con la esencia de vainilla.

Agregar la harina tamizada y sin amasar formar un bollo tierno.

Envolver en film y llevar a la heladera mínimo 2 horas.

Enmantecar y enharinar un molde de 26 cm de diámetro. Forrar con la primera parte de masa estirada.

Relleno:
Poner en un bowl todos los ingredientes: ricota, azúcar, yemas, manteca derretida, ralladura de limón y esencia de vainilla.

Con la batidora eléctrica batir hasta formar una crema.

Rellenar el molde con esta preparación. Estirar la otra mitad de masa y cubrir. Hacer un pequeño corte en forma de cruz en la superficie.

Cocinar en horno precalentado a 190ºC/200ºC por espacio de 30 minutos.

Retirar y una vez que haya entibiado desmoldar. Opcional Espolvorear con bastante azúcar impalpable.