Pelamos y lavamos las papas para sacarle el almidón y cortamos en bastones.

Precalentamos el horno por 10 minutos, luego en una placa para horno colocamos aceite (ni muy poco, ni mucho), echamos las papas y las movemos para que se lmpregne en el aceite y cocinamos a 200° o el máximo que de tu horno por 30m, a los 20m revolvemos las papas y cocinamos 10 minutos más o hasta que tus papas estén bien doradas.
También si queres podes hacerlas fritas, pero esta manera es más sana y quedan bien doraditas y crocantes además de ricas.

Mientras se cocinan las papas vamos a cortar la panceta, para eso antes retiramos el cuero que es bastante duro y cortamos la panceta en porciones de 2 cm de ancho y después cortamos tiritas de 1 cm de ancho que esto se llama lardon, que significa que tenés una parte de carne, otra de grasa, otra parte de carne y otra de grasa.

En una sartén la llevamos al fuego y una vez que esté bien caliente vertemos la panceta (no hace falta colocarle ningún tipo de materia grasa porque ahora la panceta va a empezar a desgrasarse) y cocinamos hasta que esté bien dorada.

Para hacer la salsa de queso cheddar vamos a rallar el queso y en una cacerola agregamos la leche con el queso rallado y lo llevamos a un fuego medio, hasta notar que el queso se haya disuelto.

Mientras, disolvemos la maizena con un poco de agua y cuando notemos que el queso se haya disolvido por completo agregamos la maicena y vamos a continuar revolviendo hasta que la preparación rompa el hervor. una vez que pase esto continuamos cocinando y revolviendo por 1m más.

Y ya casi terminamos, solo falta colocar las papas en un plato o bandeja plástica y por encima vertemos la cantidad deseada de queso, también hacemos lo mismo con la panceta y la cebolla de verdeo que la corte en juliana y no hace falta cocinarla. Buon Apettito