Lavar y cortar el mondongo, en tiras como se ve en la foto. En este caso, he usado el mondongo argentino que ya viene precocido, ya que el mondongo nacional viene crudo y hay que cocinarlo previamente con yerba buena, por lo menos una hora.

Cortar la cebolla en brunoise, picar finamente el ajo, cortar la zanahoria en cubitos pequeños.

Asimismo, cortar las papas en cuadrados y picar la yerba Buena finita, lavar las alverjas.

Una vez todo lavado y cortado, se procede a freír el ajo y la cebolla en una sartén con un poco de aceite bien caliente. Seguido añadir el ají amarillo y la sal, pimienta y el pimentón. Cabe señalar que el mondongo normalmente lleva palillo, que le da el color amarillo, pero como a mi esposo no le gusta el sabor del palillo, yo lo cambio por un poco de pimentón rojo.

Mezclar y añadir a continuación la yerba buena, la zanahoria, las alverjas, las papas y por último el mondongo.

Combinar todo y agregar 1/2 taza de agua, mezclar y tapar la olla. Dejar cocinar por unos 20 a 25 minutos a fuego moderado. Sacar del fuego cuando todo esté ya cocido.

Provecho!! 🤗❤️