Preparar la mise en place. Cernir los polvos.

Comenzar acremando la mantequilla con la mitad de el azúcar; la mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Posteriormente derretir el chocolate y agregarlo a la crema.

Separar yemas y claras. En la batidora montar las claras a punto se listón agregando la mitad del azúcar, una vez que las claras tengan consistencia. Batir unos minutos hasta que se formen picos firmes.

A la mezcla de chocolate y mantequilla agregar las yemas de una en una, después alternar, merengue con los polvos y mezclar perfectamente.

En dos moldes previamente engrasados añadir la mezcla y llevar a hornear a 180°C por 25 minutos.

Para el jarabe, calentamos agua en una olla, agregamos la canela y el azúcar. Dejar hervir hasta que el almíbar se espese, reservar para que enfríe.

Montar la crema de chocolate.
Batir el ganache y reservar ambas mezclas.

Cuando el bizcocho salga del horno y esté frío, pasar a una base giratoria. Con cuchillo sierra retirar la parte de arriba para conseguir que esté parejo. Posteriormente cortar en dos partes.

Con el jarabe de azúcar hidratados los bizcochos. Llenar una manga pastelera con crema de chocolate. En la orilla hacemos una línea para rellenar el contorno y luego con la ganache cubrimos lo demás.

Ya que terminamos de rellenar, pasamos una capa de crema montada por todo el pastel. Aplanamos con la espátula acodada.

Dejar enfriar en el refrigerador por 20 minutos.

Por último decorar con los chocolates de su elección y listo.