Pan de espelta y mijo

Name: Pan de espelta y mijo
Yield: 2 panes medianos
Cuisine: uruguayas
Ingredients: 300 gr. harina de espelta; 200 gr. harina de mijo; 300 gr. masa madre (con harina de fuerza); 200 gr. harina de trigo orgánica 000; 2 cucharadas aceite de oliva; 1/2 sobre levadura seca; 1 cucharada sal marina; 1 cucharada diamalta; 750 ml agua tibia; 1 cucharada gluten de trigo (opcional); 2 cucharadas orégano (opcional)

ale H @cook_26499739

Pan de espelta y mijo

Guardada

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Ingredientes

3 horas y media

2 panes medianos

300 gr.harina de espelta
200 gr.harina de mijo
300 gr.masa madre (con harina de fuerza)
200 gr.harina de trigo orgánica 000
2 cucharadasaceite de oliva
1/2 sobrelevadura seca
1 cucharadasal marina
1 cucharadadiamalta
750 mlagua tibia
1 cucharadagluten de trigo (opcional)
2 cucharadasorégano (opcional)

Guardada

Paso a paso

3 horas y media

1

Activar la masa madre el día anterior - agregarle 1 cucharada de harina y 1 de agua, mezclar y dejarla fuera de la heladera
2

Al día siguiente, colocar 300 gr de masa madre en un recipiente, agregar otra cucharada de agua, mezclar y dejarla reposar tapada 45 minutos
3

Pesar las harina (espelta, mijo y 000) y armar una corona sobre la mesada. Agregar el gluten de trigo (optativo), el orégano y la sal. En el centro poner la masa madre, el aceite de oliva y la levadura. Mezclar. Ir agregando agua tibia según la mezcla lo necesite. Amasar 15 minutos haciendo un bollo.
4

Colocar la masa en un bol, taparla y dejarla levar durante 2 horas
5

Golpear la masa para desgasificarla. Amasar para darle la forma que se quiera que tenga el pan (redondo, alargado, de molde, etc). Colocar el pan en el recipiente en el que se lo va a cocinar (previamente aceitado). Tapar y dejar reposar 45 minutos más. Encender el horno. Nota: si tu horno necesita más tiempo para llegar a 200 grados, es mejor que lo enciendas antes. Hacer cortes en diagonal sobre la masa y pintar con aceite de oliva
6

Hornear durante 30 minutos a 200 grados. Sacar del horno y dejar enfriar (lo ideal es hacerlo sobre una rejilla). Que lo disfrutes!