Fideos con panceta ibérica y almejas
Una receta más de mar y montaña y además con pasta, ¡qué más se puede pedir!
Fideos con panceta ibérica y almejas
Una receta más de mar y montaña y además con pasta, ¡qué más se puede pedir!
Paso a paso
- 1
Próximamente pondré como hago el fondo de pescado. Pero cuando no tengo congelado, utilizo de brick.
- 2
Es una receta muy fácil y rápida.
- 3
Ponemos las almejas en agua salada fría durante 1 hora. Así saldrá el máximo de arenilla que puedan tener.
- 4
Después en una cazuela bien caliente y tapada con un chorrito de aceite y 2 c.s. de vino las abrimos. En el momento que se abran las sacamos y reservamos por un lado las almejas y por otro el líquido que hayan soltado.
- 5
Doramos en una cazuela los trozos de panceta ibérica. Cuando cojan buen color, añadimos la cebolla carameizada y el diente de ajo en brunoise.
- 6
Esperamos a que desarrolle el aroma y añadimos el perejil picado y la harina. Removemos bien para que no sepa a crudo y añadimos el vino y el fondo. Mezclamos hasta formar una salsa. Dejamos que haga chup chup un par de minutos. Añadimos también el líquido de las almejas bien colado.
- 7
En este punto tiene que ser una salsa pero suficientemente líquida para poder cocer los fideos pero que una vez cocidos quede seco.
- 8
Así que añadimos los fideos y los dejamos cocer vigilando el nivel de líquido, añadiendo más fondo si fuera necesario. Salpimentamos.
- 9
Cuando le falte 1 minuto a la pasta añadimos las almejas y tapamos ara que se caliente el conjunto. Damos dos vueltas.
- 10
Sacamos del fuego y para emplatar añadimos cebollino o más perejil picado.
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