Precalienta el horno. Coloque los champiñones en un recipiente apto para microondas y cocínalo durante 2 o 3 minutos para ablandarlos. Escúrrelos y reserva.

Pinta un lado de la tortilla con aceite de oliva y cuelgalos de la rejilla (en forma de U invertida) con la parte pintada hacia arriba durante 5 minutos para que cojan la forma.

Saca las tortillas y distribuye los champiñones, las espinacas picadas, la mozzarella y el cheddar un uniformemente.

Las metemos en el horno para que se derrita el queso y quede dorado el exterior, 6 minutos aproximadamente.