En la víspera hacemos la crema inglesa. Después de una noche en la nevera está mucho mejor.

Calentamos la leche con el aromatizante si hemos optado por ponerlo, ya sea la vainilla en vaina, las semillas o pieles de limón.

Cuando la leche esté a punto de hervir la retiramos y la vamos incorporando muy poco a poco en el bol de los huevos sin dejar de batir para evitar que cuaje. Incorporamos toda la leche, y luego la colamos y volvemos a poner en el cazo a fuego suave.

Al día siguiente hacemos los buñuelos.

En una olla pequeña o cazo ponemos a calentar suavemente el agua, azúcar, sal y mantequilla.

Mientras, en un bol mezclamos la harina, canela y el impulsor.

Cuando se haya derretido la mantequilla agregamos de golpe la mezcla de la harina y con una cuchara de madera removemos continuamente hasta que se seque bastante y quede una única bola de masa homogénea que se pega ligeramente a la base.

Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe un poco. Integramos los huevos uno a uno. Hasta que no esté bien mezclado no añadimos el otro.

Al final incorporamos las nueces y manzana bien picaditas.

Calentamos un cazito con aceite de girasol o de oliva muy suave.

Con la ayuda de dos cucharas mojadas en aceite, hacemos bolitas pequeñas que vamos añadiendo por tandas en el cazo.

Vamos a ir controlando la intensidad del fuego que no esté muy alto para que no se queme por fuera y queden crudas por dentro.

Si lo hacemos bien, veremos que los buñuelos se van dando la vuelta ellos mismos. Pero podemos ayudarlos nosotros con una cuchara sino.

Los pasamos por papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y luego, aún calientes, los rebozamos con azúcar en un bol (podemos añadir más canela).

A la hora de servir, cuando estén bien fríos, ponemos en un plato hondo una base de la crema y encima los buñuelos.