Picar todas las verduras. En una sartén u olla poner un poco de aceite y sofreír primero la cebolla, el morrón y el diente de ajo picados. Agregar una pizca de sal.
Dejar cocinar por 5 minutos y agregar la zanahoria. Dejar cocinar otros 5 minutos y agregar los zapallitos con un chorrito de agua. Condimentar con un poco más de sal y condimentos al gusto (yo usé pimentón y orégano)

Una vez que los zapallitos estén blanditos retirar del fuego y dejar enfriar. Recomiendo colar todo para que pierda un poco el exceso de líquido que largan los zapallitos.

En un bowl poner los 3 huevos y batir para desarmarlos. Una vez frío el relleno agregarlo al bowl con los huevos. Mezclar todo

En una asadera o tartera poner la pascualina (yo la compré pero puede ser casera). Agregar la mezcla de huevo y relleno y agregarle por arriba unos trocitos de queso cremoso. Llevar a horno precalentado a 200 gr por aprox 15/20 minutos o hasta que el queso esté gratinado y los bordes de la tarta dorados.