Este paso es opcional, pero a mí me gusta añadirlo. Salteamos unos 5 minutos a fuego medio la cebolla cortada en juliana en una cazuela con 4 c.s. de aceite. Reservamos.

Agregamos rápidamente el vino blanco y el vinagre. Esto es opcional también, pero es mi versión 😜.

Cuando tenga la textura que nos guste, salpimentamos al gusto.

Agregamos el huevo, apagamos el fuego y removemos para integrarlo.

Dejamos reposar un par de minutos antes de emplatar.

Me gusta espolvorear con pimentón y pimienta negra y acompañar con una piparra.