Torrijas “nube” y su sabayón
Es indescriptible la suavidad de estas torrijas, la textura en caliente es como de nube. La calidad del pan utilizado, el remojado en una parte de nata y la fritura en mantequilla propician un resultado espectacular. Por supuesto el sabor tradicional a canela y limón se mantiene y se potencia si, como en este caso, se aprovecha además el excedente de infusión y huevo para elaborar una crema de acompañamiento.
Torrijas “nube” y su sabayón
Es indescriptible la suavidad de estas torrijas, la textura en caliente es como de nube. La calidad del pan utilizado, el remojado en una parte de nata y la fritura en mantequilla propician un resultado espectacular. Por supuesto el sabor tradicional a canela y limón se mantiene y se potencia si, como en este caso, se aprovecha además el excedente de infusión y huevo para elaborar una crema de acompañamiento.
Paso a paso
- 1
Cortar el pan en rodajas de unos 3 cms
- 2
Poner la leche, la nata, el azúcar, el palo de canela y la piel del limón (solo la parte amarilla) a infusionar en un recipiente adecuado. Vigilar bien el fuego y mover de vez en cuando para evitar que se pegue.
- 3
Una vez que se haya alcanzado el punto de ebullición, retirar y dejar que la infusión se temple.
- 4
Colocar los trozos de brioche en una fuente y colar la infusión de manera que los cubra. Mantener durante unos 10 minutos y darles la vuelta para que se empapen bien.
- 5
Preparar una mezcla de azúcar y canela para rebozar las torrijas y batir los huevos en un bol.
- 6
Calentar la mantequilla en una sartén o cazo, pasar las torrijas por huevo con sumo cuidado, pues estarán muy empapadas, y comenzar a freír a fuego medio.
- 7
Una vez doradas, pasar por la mezcla de azúcar y canela y retirar a una fuente cubierta con papel para que escurra el exceso de grasa.
- 8
Terminar de freír siempre a fuego medio-bajo con cuidado de no quemar la mantequilla.
- 9
Colamos la leche sobrante, añadimos el huevo y llevamos al fuego para elaborar un sabayón. Probamos el punto de azúcar y añadimos si hace falta unas cucharadas de la mezcla con que hemos rebozado las torrijas.
Movemos sin parar hasta que la crema comience a espesar. Retiramos inmediatamente y dejamos enfriar.
- 10
Lo ideal es servir las torrijas inmediatamente ya que en caliente es como mejor se aprecia su increíble textura, pero frías tampoco desmerecen.
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