Realizar cortes en el matambre del lado del cuero, en forma de cuadros, esto es importante para que no de encoja en la cocción.

Hacer el fuego en la parrilla. Poner el matambre a fuego lento. Primero el lado de la grasa abajo. Tiempo estimado, 20 minutos de cada lado.

Al darlo vuelta, sobre la grasa, cubrirlo con las especias, aceite y limón. Esto mezclado previamente en un bol.

Último paso, cuando al levantar el matambre se ve que está cocido o dorado, cubrir con rodajas de tomate y el queso en lonjas. Tapar con una asadera profunda para que le de calor de forma envolvente y derrita el queso. Todo con fuego lento para que no se arrebata, sino queda duro.

Una vez derretido el queso, servir en una bandeja.

Lo acompañamos con papas al natural, huevo duro y perejil.

Nota: no lo dejamos macerar porque era de cerdo y tiernito, sino sería necesario hacerlo.