Volován o "Vol au vent" de Merluza y Surimi
La historia del Volován está ligada a la de Marie-Antoine Carême, un pastelero y cocinero francés que vivió entre 1783 y 1833 y logró grandes avances en la cocina mundial, Carême tuvo la idea de rellenar esta masa hojaldrada luego de hornearla, cuando estaba en el horno, ésta creció hasta formar una pequeña torre ahuecada, uno de sus cocineros ayudantes al verla se sorprendió en gran medida y le gritó a su jefe: "Antoine, elle vole au vent!", que significa "sale volando", la masa era tan ligera que esa impresión le dio al ayudante de Carême, al chef le causó tal gracia que decidió ponerle este nombre a su nueva creación.
Volován o "Vol au vent" de Merluza y Surimi
La historia del Volován está ligada a la de Marie-Antoine Carême, un pastelero y cocinero francés que vivió entre 1783 y 1833 y logró grandes avances en la cocina mundial, Carême tuvo la idea de rellenar esta masa hojaldrada luego de hornearla, cuando estaba en el horno, ésta creció hasta formar una pequeña torre ahuecada, uno de sus cocineros ayudantes al verla se sorprendió en gran medida y le gritó a su jefe: "Antoine, elle vole au vent!", que significa "sale volando", la masa era tan ligera que esa impresión le dio al ayudante de Carême, al chef le causó tal gracia que decidió ponerle este nombre a su nueva creación.
Paso a paso
- 1
Vamos a picar bien finas las varitas de surimi para eso las cortamos en trocitos pequeños así nos resulta más fácil picarlo, también tenemos el filete de Merluza le daremos una cocción rápida de un par de minutos
- 2
Lo desmigamos un poco y agregamos los trozos al surimi, picamos todo fino, sacamos de su envase los vol au vent
- 3
Añadimos un poco de sofrito de tomate en éste caso era casero, también bechamel que había hecho para otra receta, removemos hasta que todo se integre
- 4
Rellenamos al gusto los volovanes y los disponemos sobre una fuente de horno, precalentamos éste, tenemos el queso rallado preparado
- 5
Distribuimos el queso por encima, la cantidad al gusto de cada uno y metemos la bandeja en el horno para que se gratinen
- 6
Cuando estén al gusto más o menos 5 minutos sacamos la bandeja y dejamos que enfríen un poco, espolvoreamos el perejil picado por encima y ya podemos degustarlos, personalmente les encuentro más sabor a temperatura ambiente por lo que podemos hacerlos antes de que estén nuestros comensales en la mesa, como aperitivo de diez
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