Realizar el arroz como indico en mi receta vinculada. Reservar.
En un bol pequeño mezclar el vinagre con sal y azúcar hasta integrar. Esta mezcla distribuirla en el arroz ya frío y mezclar bien para incorporar. Yo uso la esterilla de bambú envuelta en papel film para no ensuciarla. Además preparar el pollo a la plancha con sal a gusto. Reservar.

Sobre la esterilla disponer el alga nori, poner arroz e ir aplastando con las manos húmedas para dejar una capa de arroz no muy gruesa por toda el área del alga. Una vez cubierta de arroz, darle la vuelta y dejar la cara de arroz hacia abajo Y disponer bastones delgados de pollo queso y palta en todo el ancho, y comenzar a enrollar lo más apretado que puedas hasta formar el rollo.

Por su propia humedad se cerrará.
Una vez formado el rollo, hacer los demás, finalmente pon3r fuera ciboulette recién picado o sésamo tostado, o merkén por fuera y cortar las porciones cuidadosamente con un cuchillo bien afilado. Y listo, a disfrutar untando en salsa de soja!