Pan rico en fibra con trigo sarraceno sin gluten, vegano, sin levadura, sin grasa agregada
#DelantalGlobal2024 #recetascontrigosarraceno
Uno creería, por su nombre, que el trigo sarraceno es de origen árabe pero los primeros y más extendidos cultivos son propios de China. El apelativo de "sarraceno" se debe a su color tostado. También se lo conoce como "trigo de los pobres" por dos motivos. El primero es porque no requiere para su cultivo suelos enriquecidos: se cultiva en suelos áridos y pobres en nutrientes. El otro motivo es que al ser considerado un producto de descarte (se usaba como alimento de ganado o para rotación de cultivo) muchas veces se empleaba como paga para los cosechadores . Estas familias aprendieron a tratar el grano entero y a molerlo para hacer harina dándole un uso similar al verdadero trigo, al cual no tenían acceso.
Trigo sarraceno, alforfón, trigo de los pobres, son algunos nombres de este grano milenario que, si bien no es trigo, es un excelente reemplazo y le gana por lejos en nutrientes.
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Trigo sarraceno, alforfón, trigo de los pobres, son algunos nombres de este grano milenario que, si bien no es trigo, es un excelente reemplazo y le gana por lejos en nutrientes.
Paso a paso
- 1
Mezclamos el psyllium con el agua y el vinagre y dejamos reposar hasta que se forme un gel. En recipiente aparte mezclamos los ingredientes secos.
- 2
Colocamos la mezcla de secos sobre el gel e integramos con un cornet hasta formar un bollo. Bajamos el bollo a la mesada espolvoreada con un poco de harina de arroz. Dividimos el bollo en dos.
- 3
Amasamos para dar forma y los disponemos sobre una placa de horno espolvoreada con una fina lluvia de harina de arroz. Hacemos la greña.
- 4
Cocinamos en horno precalentado a 190°, calor arriba y abajo, por aproximadamente 50 minutos. Retiramos y dejamos sobre una rejilla para que se enfríe.
- 5
Se puede freezar cortado en rodajas. A temperatura ambiente, envuelto prolijamente en papel de aluminio, se mantiene 48 hs casi como recién hecho. Besitos 😘
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