Patata pera y judías verdes cocidas, con ali oli de tomates secos
Aquí tenéis un manjar, y como se dice en el argot de la cocina! A veces meno es más. Esta es una patata de la zona de berkanee en Marruecos, y tengo el privilegio, de disfrutar de ella todos los meses de diciembre de cada año, gracias a un señor al que le suelo comprar cada domingo, en un zoco que ponen los domingos en un pueblo cerca de ceuta. Esta patata junto con la rodada solo se da en este mes de diciembre, al menos en ese país.
Patata pera y judías verdes cocidas, con ali oli de tomates secos
Aquí tenéis un manjar, y como se dice en el argot de la cocina! A veces meno es más. Esta es una patata de la zona de berkanee en Marruecos, y tengo el privilegio, de disfrutar de ella todos los meses de diciembre de cada año, gracias a un señor al que le suelo comprar cada domingo, en un zoco que ponen los domingos en un pueblo cerca de ceuta. Esta patata junto con la rodada solo se da en este mes de diciembre, al menos en ese país.
Paso a paso
- 1
En primer lugar, limpiamos, cortamos y enjuagamos las judías verdes. Si las vamos a congelar, las escurrimos ligeramente y las ponemos en un táper y lo cerramos. Guardamos en el congelador y nos puede aguantar como frescas hasta seis meses, como si las hubieras comprado en ese mismo momento. El agua que le queda las conserva y las protege del frío.
- 2
En un cazo, ponemos agua a cocer y cuando hierba, le añadimos los 275 gr de judías y una pizca de sal. Dejamos cocer durante 15 minutos, para que nos queden al dente.
- 3
En una olla ponemos a cocer la patata y dos huevos.
- 4
Pasado ocho o diez minutos, retiramos los huevos y los ponemos a enfriar en el frigorífico y luego los pasamos al congelador, para que se enfríen rápido. La patata la dejamos cocer.
- 5
Retiramos las judías verdes. Escurrimos y las ponemos en un bol con agua y hielo, para cortar la cocción y nos queden al dente y para que no pierdan el color verde.
- 6
En un mortero, ponemos el diente de ajo, el perejil, sal y machamos bien. Le añadimos el tomate seco hidratado en aceite y muy bien picado.
- 7
Una vez bien majado. Le añadimos un chorrito de virgen extra.
- 8
Le vamos añadiendo aceite poco a poco y ligando con el mazo del mortero hasta que ligue por completo.
- 9
Retiramos la patata, y la ponemos en un bol y la cubrimos con agua helada, para que se corte la cocción y se nos enfríe.
- 10
Mientras se enfría la patata. Escurrimos las judías verdes.
- 11
Una vez tibia, la pelamos.
- 12
Emplatamos. Ponemos la patata, judías verdes y un huevo cortado por la mitad y espolvoreamos con perejil picado.
- 13
Le ponemos el ali oli por encima de la patata y el resto de las judías y el huevo, y listo.
- 14
De esta patata, podemos sacar dos raciones, divido a su tamaño.
- 15
Esta es la segunda ración si la cortamos en dos.
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