Para el fermento hacer una corona con 200 gr. de harina y en el centro colocar la 1 cda. de azúcar (la sacamos del total) y la levadura fresca.

Disolvemos los ingredientes en el centro de la corona de harina con un poco de agua tibia . Colocamos el agua necesaria para formar un bollito tierno ( a mi en total me llevo 100 cc) . Amasar , tapar y dejar leudar mientras preparamos resto de ingredientes. Ojo va muy rápido !!!

Preparar corona de harina (800 gr. restantes) con demás ingredientes en el centro. Azúcar , sal , esencia, manteca y extracto de malta .Disolver ingredientes del centro colocando poco a poco agua .Este paso me llevo 170 cc para lograr un bollo tierno.

Una vez que tenemos semi-armado el bollo unir a la masa el fermento reservado. Amasar muy bien para integrar sin dejar betas. Tapar y dejar leudar. Unos 30 minutos aproximadamente en lugar cálido.

Ya leudado el bollo aplastamos para des-gasificar e incorporamos frutas espolvoreadas con 1 cda. de harina Yo tosté previamente unos minutos en el horno las frutas secas.

Integrar muy bien la fruta para que quede bien distribuida . Separar en bollos de igual tamaño y dar forma bien redondita. Yo hice 4 bollos de 600 gr. aproximadamente cada uno. Acomodar en la placa enmantecada y enharinada separados de los bordes y entre ellos para que no se junten cuando leuda.

Tapar y leudar de 35 a 40 minutos (el tiempo depende de lo cálido del ambiente). Cuando ya están bien leudados los panes pintar con huevo batido y llevar a cocinar en horno pre-calentado 180° durante 25 a 30 minutos. Ese es el tiempo que me llevo a mi estos panes.

Una vez transcurrido ese tiempo . Retiramos del horno y comprobamos la coccion por dentro con un palito de brochet. Dejar enfriar para decorar.