Separar las claras y yemas, batir las claras a punto de nieve luego agregar el azúcar de a poco, inmediatamente agregar las yemas y batir, cernir la harina con el cacao y agregar a la preparación anterior con movimientos suaves.

Vaciar en bandeja plana con papel encerado y hornear por 10 minutos. Mientras horneamos el pionono vamos batiendo la crema chantilly junto con el azúcar y la una cucharada de queso crema.

Luego de transcurrido los 10 minutos voltear el pionono sobre un paño de cocina humedecido y enrollar con sin quitar el papel hasta que enfríe.

Desenrrollar y quitar el papel rellenar primero con dulce de leche, luego colocar la crema chantilly y repartir el melocotón. Proceder a enrollar y adornar al gusto.