Como este plato se consume como una tapa, las cantidades son a groso modo, todo depende de la pollería, las cantidades que tengan, o podemos reservarlas de un día para otro, también pensemos que entra en la categoría de casquería.

Empezamos por cortar la cebolla en juliana y la pondremos en una sartén con un poco de aceite de oliva, la iremos friendo a fuego.

Mientras pelamos los dientes de ajo y los picamos muy pequeños, para agregarlos a la cebolla y dejar que se fría todo junto.

Cuando la cebolla y los ajos estén ya bien dorados, agregamos el medio vaso de vino, subimos el fuego al máximo y dejamos que el vino reduzca a la mitad, que será el momento de agregar los corazones y riñones y dando vueltas de vez en cuando dejaremos que se tuesten un poco y cojan bien el sabor del vino, quedando un poco surtidos.