Rallaremos los quesos y los reservamos para el final, también tendremos preparada la mantequilla a temperatura ambiente, que con la ayuda de una cuchara de madera la mezclaremos en el interior de un bol con la harina, la sal y una pizca de pimentón.

Cuando el paso anterior este muy bien mezclado, agregaremos la yema de huevo y seguiremos mezclando, para poder agregar los quesos rallados, todo ello lo amasaremos muy bien hasta obtener una masa suave.

Cuando tengamos la masa preparada la envolveremos en papel de film plástico (o una bolsa limpia) para ponerla en el refrigerador durante 1 hora a que repose, si la dejamos toda la noche no pasará nada.

Retiramos la masa del refrigerador, encendemos el horno arriba y abajo a 180º para que se vaya calentando y la masa con la ayuda de las manos, iremos cogiendo porciones para aplanarlas en forma redonda (como una pizza) dejándola fina (pero no transparente), y las iremos poniendo directamente en la hoja de papel para horno para que no toquen directamente la bandeja y se peguen a ella.

Ahora que ya tenemos el horno preparado a la temperatura de 180º, pondremos la bandeja con las galletas en su interior y las dejaremos entre 10 y 15 minutos, para sacarlas y espolvorearlas con una pizca de sal y dejar que se enfríen antes de comerlas.