Hacemos una glasé con las gambas según receta vinculada (simple, sin el tomate ni la cebolla). Reservamos por un lado la glasé y por otro las gambas limpias.

Salpimentamos el rape y lo sellamos brevemente en una cazuela amplia cazuela. Reservamos.

Ponemos ahora a dorar las salchichas y reservamos.

Ahora ponemos en la cazuela la panceta, la cebolla y el pimiento todo bien picadito. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos pochar cuanto más tiempo mejor. Yo lo tuve una hora más o menos. Que se caramelice bien. A media cocción añadimos el ajo picado.

Cuando haya pochado todo muy bien añadimos el pimentón, azafrán, ñora, vino blanco, tomate y la glasé de gambas. Mezclamos bien y dejamos que se seque y concentre bien.

Añadimos unos 200 ml de fondo de pescado para formar una salsita. Subimos el fuego para que haga un chup chup suave e incorporamos la hoja de laurel y las salchichas. Tapamos y dejamos cocer unos 20 minutos a chup chup suave.

Tenemos que controlar el nivel de líquido para que sea una salsita no una sopa. Añadiendo fondo si se seca mucho.

Pasado este tiempo añadimos las gambas y el rape, mezclamos con 1 c.s. de perejil picado y salpimentamos. Dejamos tapado 4 minutos y sacamos del fuego. Dejamos reposar otros 5 minutos y con el calor residual se acabará de hacer.

Listo. Para emplatar podemos espolvorear más perejil picado.