Batir los huevos y la manteca a temperatura ambiente hasta formar una pastita (aquí puedes colocar azúcar, yo no lo hice porque la mermelada era casera y estaba bien endulzada).

Agregar la esencia, la ralladura de limón y la mermelada. Batir para emulsionar. A mano mezclar agregando de a poco el harina intercalando con la leche La masa es espesa, no deben quedar grumos.

Colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar a horno medio, 180° aprox. Por 20 a 30 min. Cocinar hasta que al pinchar con un palillo el centro salga seco.