Ajobacalao receta de Semana Santa

Esta receta es típica de mi pueblo (Vélez Málaga). Es una pasta tipo paté. Se hace en Semana Santa y cuenta la tradición que se le ofrecía a los horquilleros para recuperar fuerzas después de llevar los tronos.
Ajobacalao receta de Semana Santa
Esta receta es típica de mi pueblo (Vélez Málaga). Es una pasta tipo paté. Se hace en Semana Santa y cuenta la tradición que se le ofrecía a los horquilleros para recuperar fuerzas después de llevar los tronos.
Paso a paso
- 1
Poner el bacalao a desalar el día antes, cambiar el agua varias veces, si es muy grueso. Al día siguiente poner a cocer el bacalao en agua fría, cuando empiece a hervir ya está listo. (Si nos gusta con más pique añadimos la guindilla al agua de cocción del bacalao) yo no suelo ponerla. Reservamos el agua de cocción para después.
- 2
Cuando se enfríe el bacalao lo desmenuzamos y le quitamos si tiene alguna espina o piel.
- 3
En un barreño ponemos el pan, sólo la miga nada de corteza, cortado en trocitos muy pequeños.
- 4
En el vaso de la batidora ponemos los ajos pelados con un vaso de agua de la cocción del bacalao, los batimos, añadimos el pimentón dulce y el picante. Remover. La receta original es con el mortero, pero yo lo hago con la batidora es más cómodo.
- 5
Lo echamos al pan y los 4 vasos de agua de cocción que nos falta, lo removemos con un mazo de mortero grande (o nos ponemos unos guantes de látex limpios y amasamos con las manos, así se hace antes y no te cansas de darle durante tanto tiempo).
- 6
Cuando está bien mezclado, añadimos el aceite, seguimos mezclando, ponemos el bacalao desmenusado y con cuidado que no tenga ni espinas ni piel. Seguimos mezclando con los guantes o el mazo hasta que esté hecho un paté. Probamos de sal y si le hace falta le echamos lo necesario. Si nos gusta que quede con una textura más cremosa le ponemos un poquito de agua más. La receta original lleva al final un chorrito de limón, yo no se lo pongo.
- 7
Luego lo ponemos en taper y los guardamos en la nevera. Se come untado en rebanadas de pan, con mini tostadas integrales está muy bueno también. Y de muchas formas más que ya las pondré en otras recetas.
- 8
Lo podemos congelar si queremos.
- 9
Esta foto no es mía, pero la he visto en Internet y como se ve mi pueblo de fondo y la rebanada con ajobacalao, la verdad es que me ha gustado mucho la foto. Espero que al autor de la foto no le importe, gracias.
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