Se baten las claras de los huevos a punto de nieve hasta que endurezcan y se incorporan poco a poco el café y el azúcar sin dejar de remover y procurando que no bajen las claras.

Se reparte la mezcla en cápsulas de papel individuales y se introducen en el horno caliente. Tras dorarse durante un par de minutos, se retiran y se dejan enfriar.