Lomo de bacalao sobre cremoso de garbanzos y mermelada de tomate
Lomo de bacalao sobre cremoso de garbanzos y mermelada de tomate
Paso a paso
- 1
Primero comenzamos haciendo la mermelada de tomate escaldándolo en agua hirviendo durante 1 minuto, los pelamos y retiramos las semillas. Ponemos la pulpa en un cazo a fuego lento con el azúcar y el palo de canela hasta obtener la mermelada.
- 2
En una cazuela vamos rehogando la cebolla y el puerro picado. Una vez rehogado, añadimos el vino blanco y dejamos hervir unos minutos. Añadimos el tomate entero y seguidamente el agua.
- 3
Añadimos las 2 hojas de laurel y metemos dentro los lomos de bacalao a cocinar unos 4 minutos. Retiramos y reservamos.
- 4
En el caldo resultante, echamos los garbanzos a cocinar (previamente en remojo de 24 horas) hasta que estén cocidos.
- 5
Pasamos por la batidora para obtener el cremoso de garbanzo, rectificando de sal y pimienta molida si hiciera falta.
- 6
Montamos el plato sopero con un poco de cremoso primero, encima colocamos el lomo bacalao (opcionalmente podemos pasar por una sartén con muy poca aceite) con la piel hacia abajo y encima ponemos una cucharadita de mermelada de tomate. Decorar con el palo de canela y perejil.
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