Empezaremos derritiendo la mantequilla en el microondas. Con 15 o 20 segundos ya debería ser suficiente. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180° calor arriba y abajo.

Ahora mezclamos en un bol los ingredientes secos; harina, bicarbonato y sal.

Después en el mismo bol echamos los líquidos; la mantequilla, la lechera veggie, y la esencia de vainilla. Cuando empecemos a remover vamos echando las pepitas de chocolate al gusto y mezclamos todo hasta que nos quede una mezcla bastante pegajosa.

Cuando tengamos la mezcla, en una bandeja de horno ponemos un papel vegetal o de silicona y con la ayuda de dos cucharas vamos cogiendo porciones y aplanándolas y redondeándolas para hacerles forma y tamaño de cookies. En este momento podemos añadir más pepitas de chocolate si queremos.

Metemos las cookies en el horno a una media altura y las horneamos unos 15 minutos (siempre controlando de que no se doren demasiado).

Cuando se hayan horneado, las sacamos y las dejamos enfriar a poder ser encima de una rejilla. Cuando estén frías servimos y a disfrutar!

Nota 📝: Podemos sustituir la harina de garbanzo por harina de avena o de trigo. La mantequilla la podemos sustituir también por margarina vegetal.