Pedimos la caballa limpia y ya preparada o limpiamos nosotros mismos quitamos la cabeza abrimos por la mitad y despinamos lavamos bien y reservamos.

Preparamos el sofrito de verduras troceadas y en una sartén a fuego medio pasamos la caballa reservadas por ambos lados.

Sacamos la caballa y limpiamos con papel de cocina el resto de piel reservamos de nuevo.

Una vez tengamos el sofrito listo agregamos el vino blanco,laurel y demás especias junto la salsa de tomate dejamos unos mitos añadimos el agua o fumet la sal y dejamos a fuego medio con la olla tapada hasta que hierva(podéis batir el sofrito).

Una vez este hirviendo incorporamos la caballa ya pasada por la sartén al guiso bajamos un poco el fuego y ya tenemos listo nuestro fondo de caballa.podemos apartar y una vez frío guardar o añadir los fideos y servir.