Antes que nada, la espinaca bien lavada. no hace falta hervirla
cortar la cebolla, el morrón y la zanahoria en juliana
en una sartén honda en lo posible o alguna ollita con poco aceite colocamos la cebolla con un poco de sal hasta que transparente, agregamos el morrón, dejamos 1 min más y ponemos la zanahoria. agregamos la media taza de caldo y tapamos hasta enternecer la zanahoria.

Bajamos el fuego y agregamos el huevo a la preparación, yo lo dejé entero pero también podes ir revolviendo para que te quede tipo revuelto 😋
tapamos de nuevo y dejamos que se cocine.

Apagamos el fuego y agregamos los porotos negros (también pueden ser lentejas o garbanzos), yo usé los de caja previamente remojados. presentamos en un plato hondo o en la misma sartén como yo si no queres ensuciar otro plato 🤪

y listorti, podes comerlo solo, con arroz o yo en mi caso lo puse en fajitas que unte con un hummus de garbanzo que ya tenía
agregale queso si es que tenés y te gusta, y a disfrutar algo riquísimo y también saludable!