Preparamos todos los ingredientes, las manzanas se pelan y se parten a gajos.

Para el relleno se tamiza la harina y se mezcla con el azúcar y la canela, y mezclamos bien los gajos de manzana. Reservar.

Preparamos la masa: tamizamos la harina, se añade la mantequilla, levadura, la yema de huevo, la pizca de sal y amasamos bien.

Reservamos una parte pequeña de la masa para las tiras de arriba de la tarta. El resto extendemos y aplanamos lo más fino posible sin que se rompa la masa. Colocamos en el molde con los bordes que sobresalgan. (Uso un poco de harina en la superficie para trabajar la masa).

Añadimos el relleno de las manzanas. Hacemos tiras un poco planas para colocar encima de la tarta, entrecruzadas o trenzadas. Los bordes se colocan por encima de las tiras. No olvides pintar la tarta con el huevo batido.

Al horno previamente calentado, unos 40-50 minutos a 180 grados o hasta que esté dorado.