Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar, redondo, desmontable, 27 cm de diámetro por 3, 5 cm de alto. Estirar un pliego de hojaldre, poner con su papel encima del molde, ajustar muy bien por todas partes, cortar el sobrante de papel. Pinchar toda la base con un tenedor. Reservar

Pelar los higos, cortarlos por la mitad, ponerlos en una cacerola, añadir el agua, el azúcar, poner el fuego alto, en cuanto empiece a hervir bajamos el fuego, tapamos con tapadera y dejamos que se consuma prácticamente todo el agua.

Nuestra mermelada de higos está terminada. Poner en un vaso y vamos a triturar todo muy bien con la batidora. Reservar.

En un bol, ponemos la harina de almendras, el azúcar y mezclamos todo muy bien, añadir la mermelada de higos, mezclar un poco, la esencia de almendras.

Poner la clara de huevo y mezclar con batidora eléctrica para mezclar muy bien todos los ingredientes. Reservar

Cubrir toda la base del molde con almendras laminadas. Con la ayuda de una cuchara vamos a poner porciones de nuestra crema sobre las almendras, una vez esté cubierta toda la superficie de porciones de almendra con la ayuda de una cuchara la vamos a extender con mucho cuidado hasta igualar por completo la superficie

Precalentamos el horno a 200° calor arriba y abajo. Encima de la crema vamos a poner almendras en cubitos. Extender el segundo pliego de hojaldre, con ayuda de un corta pastas vamos a dividir el hojaldre en cuatro triángulos oblicuos iguales. Ahora vamos a hacer un corte central en cada triángulo consiguiendo ocho triángulos

Recortar la zona central dejando un hueco. Vamos a colocar cada triángulo hasta el borde del molde y sobreponer uno sobre otro un poquito, no demasiado.

Dejar el hueco central libre. Apretar muy bien el contorno de hojaldre de arriba con el de abajo, cortar el sobrante. Apretar muy bien con los dedos hacia abajo el contorno con los dos hojaldres, de tal forma que queden sellados. En un bol poner la yema de huevo, una cucharada de leche y un poco de esencia de almendras, mezclar muy bien

Pincelar toda la superficie, poner en cada triángulo almendras laminadas. Espolvorear toda la superficie con azúcar (así nos quedará muy crujiente)

El sabor del relleno a almendras e higos ……. tremendo!