👑 Roscón de Reyes 2025 🤚 a mano 🐫🐫🐫 y sin frutos secos 🐿
💡Tercer intento, esta vez rescaté una de las primeras fórmulas de la YouTuber Esbieta , pero además he usado algo de la técnica de amasado de la receta que publiqué el año pasado, de Xavier Garriga, gracias a la también youtuber M.J. (Las recetas de M.J.)
📌 La razón porque modifico las fórmulas es que las dos veces anteriores, estando rico, faltaba esponjosidad... Y ahora me ha salido mucho mejor.
La hemos tomado en Noche de Reyes,
👑 Roscón de Reyes 2025 🤚 a mano 🐫🐫🐫 y sin frutos secos 🐿
💡Tercer intento, esta vez rescaté una de las primeras fórmulas de la YouTuber Esbieta , pero además he usado algo de la técnica de amasado de la receta que publiqué el año pasado, de Xavier Garriga, gracias a la también youtuber M.J. (Las recetas de M.J.)
📌 La razón porque modifico las fórmulas es que las dos veces anteriores, estando rico, faltaba esponjosidad... Y ahora me ha salido mucho mejor.
La hemos tomado en Noche de Reyes,
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se lleva a ebullición la leche un minuto, se tapa y se atempera a 40 grados.
- 2
Se va a elaborar el Prefermento.
Se echa la harina tamizada, azúcar y levadura a temperatura ambiente. Utilicé una jarra graduada para medir mejor el crecimiento de tamaño.
- 3
Se echa la leche y espera 20 minutos hasta que cuadruplique el volumen. Se remueve, vulelve a bajar el volumen y dejas reposar 20 minutos. Vuelve a subir, vuelves a remover y a reposar 20 minutos. Estos tres vaivenes no los he llegado a entender, otras recetas no hacen así el prefermento.
- 4
En un bol se echa la harina tamizada, se añade el azúcar y la sal.
- 5
Se añade el agua de azahar, las dos yemas y el prefermento.
- 6
Se mezcla y se forma la masa. Una masa muy incómoda de trabajar. Se amasa durante 15 minutos. Igual debería ser más
- 7
Descansa 10 minutos a temperatura ambiente. Se aprovecha para rallar cítricos
- 8
Se incorporan las ralladuras y mantequilla (la mitad). Se amasa durante 10 minutos
- 9
Se incorpora resto mantequilla, se amasa durante 20 minutos
- 10
Aquí Esbieta ya lo pondría a reposar. Pero como no me convenció. Incorporé los ciclos de amasado de Xavier Garriga que consiste en:
📌Amasar con vigor (golpeando la masa contra la superficie) durante 7 minutos. Se deja reposar 10 minutos en nevera. Se puede añadir un poco de harinaEn total hice 4 ciclos de esta manera. Y ya conseguí con eso una masa más estándar parecida a la que mostraba Esbieta en su video.
- 11
Reposó la masa 2 horas junto a la calefacción
- 12
Amasé 8 minutos y descansó 10 minutos junto a la calefacción.
- 13
Hice un pequeño agujero a la masa y dejé 10 minutos descansando a temperatura ambiente.
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Hice un agujero 20 cm de diámetro y dispuse el roscón en una bandeja de horno para descansar.
- 15
Esbieta lo pone a temperatura ambiente hora y media.
Recordé tarde en el método Garriga (encender el horno al mínimo y apagarlo cuando se mete el roscón)
Así que combiné, encendí horno a 50 grados, puse el roscón a descansar tapado justo a la calefacción 10 minutos y cuando el horno ya estaba caliente, lo apagué y puse el roscón dentro una hora y media. - 16
Momento de decoración: Moja dos cucharadas de azúcar con media cucharita de agua de azahar y aproximé el huevo para batirlo y la naranja confitada.
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Cogí el roscón y lo llevé a la calefacción 10 minutos Encendí el horno. 210 grados calor abajo.
- 18
Se pincela con huevo batido y se decora el roscón
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Se mete en horno 6 minutos cambiando a calor arriba y abajo antes.
- 20
Después se baja a 180 grados y se deja 10 minutos.
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Se deja reposar 30 minutos
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Se sirve
- 23
Distinta fórmula-
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Idem la de Xavier Garriga
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Otro postre navideño
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