Filete de bagre en espejo de pimiento
El Bagre es una especie que se consume al sur de los Estados Unidos y al norte de nuestro país, en lugares típicos de los estados de Chihuahua y Sonora, los preparan con tal diversidad que se convierten en todo un festín, por citar un ejemplo, en las ciudades de Aldama, Mequi y Delicias en Chihuahua son muy predominantes encontrar lugares con platillos simplemente deliciosos; sin perder de vista los exquisitos sabores de los Yaquis en su cocina, Sus variantes en hierbas finas son infinitas, y en esta ocasión agregarle queso en gratín te elevará a sentir de nuevo una explosión de sabor en tu paladar.
Filete de bagre en espejo de pimiento
El Bagre es una especie que se consume al sur de los Estados Unidos y al norte de nuestro país, en lugares típicos de los estados de Chihuahua y Sonora, los preparan con tal diversidad que se convierten en todo un festín, por citar un ejemplo, en las ciudades de Aldama, Mequi y Delicias en Chihuahua son muy predominantes encontrar lugares con platillos simplemente deliciosos; sin perder de vista los exquisitos sabores de los Yaquis en su cocina, Sus variantes en hierbas finas son infinitas, y en esta ocasión agregarle queso en gratín te elevará a sentir de nuevo una explosión de sabor en tu paladar.
Paso a paso
- 1
Lava todos los insumos, en especial el arroz para retirar el almidón y las hortalizas para mejorar su sabor.
- 2
Corta el pimiento en filete y tuéstalo en un comal junto el diente de ajo
- 3
Baja la temperatura del coma o plancha y con la mantequilla (20 gr) ahora sellamos el filete bagre por uno de sus lados (precia condimento) cuando ya esté a punto de estar sellado lo cubrimos con una capa de queso rallado y hacemos una especie de sándwich con el filete y el queso
- 4
Terminamos su cocción y sellado por ambos lados rotándolo constantemente para evitar una costra y que se quiebre el producto
- 5
PARA LA CREMA: vamos a colocar el pimiento tostado en la licuadora y agregaremos perejil, cebollín, sal de ajo, pimienta y un poco de agua (muy poca) solo para darle espacio a licuar hasta que se convierta en una mezcla completamente homogénea
- 6
Pasamos al sartén con 25 gr de mantequilla y dejamos que al primer hervor brote y apagamos
- 7
PARA EL ARROZ CAMPESINO: después de lavarlo, lo saltaremos con 20 gr de mantequilla para después agregar el agua al sartén, rectificar con sal y pimienta y agregar los chícharos y la zanahoria cortada en fine brunua
- 8
Montamos un baño de nuestra salsa en el plato, una cama de arroz campesino SOBRE la salsa (teniendo en cuenta de no mezclar ni manchar el arroz con la salsa) y dejamos que descanse el filete de bagre sobre esa cama de arroz
- 9
Adornamos con 2 ramitas de cebollín, unas ramitas de perejil y con la crema ácida rallamos el espejo de nuestra crema. ¡¡¡ Bon appétit !!!
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