Comenzaremos haciendo la crema pastelera.

En un cazo se baten con varillas los huevos y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Se va añadiendo la leche y la maicena tamizada poco a poco hasta que se disuelva totalmente.

Se lleva a fuego medio y sin dejar de remover se añade la canela, sal, mantequilla y el limón. Se sigue removiendo hasta que la mezcla espese sin dejar que llegue a hervir. Una vez tengamos la consistencia deseada, retira del fuego y se pasa por un colador para eliminar grumos.

Se reserva en un bol y se tapa con papel film haciendo contacto con la crema para evitar que forme costra a medida que se enfríe. Dejar enfriar totalmente.

Pasamos a elaborar la masa.

Disolvemos la levadura en la leche tibia. Luego añadimos en este orden el huevo, mantequilla, harina, azúcar, sal y ralladura de limón.

Se amasa todo y se deja reposar en lugar templado y sin corrientes de aire (por ejemplo, dentro del horno) unos 45 min.

Pasado ese tiempo, se lleva a la mesa de trabajo y se estira la masa con rodillo hasta dejarla de unos 2-3 mm de espesor. Se le da forma rectangular y se corta en rectángulos de unos 10x15cm.

En cada porción de masa, se dispone a lo largo un poco de crema pastelera y se enrolla la masa sobre sí misma en forma de rulo.

Se procede igual con todas las porciones de masa.

Una vez hechas, se tapan y se dejan reposar otros 15min.

Se calienta bastante aceite (deben flotar) en una sartén y cuando esté caliente se van friendo las pachangas poco a poco. Tienden a crecer durante la fritura.

Se fríen hasta que estén doradas.

Se ponen en una bandeja con papel absorbente para eliminar el aceite y aún en caliente se rebozan en azúcar.

Dejar enfriar para consumir y listas!