Moler o procesar las galletitas para después incorporar la.manteca derretida, ese arenado lo vamos a incorporar al molde de 24 cm presionando para que quede una base bien compacta. Reservar

Poner en un bol el queso crema, el azúcar, la ralladura y la esencia mezclar bien. Agregar la crema, sin batir mezclando para no generar aire, los huevos de a uno y por último la cucharada de Maicena mezclar hasta incorporarla

Poner la preparación de sobre las galletitas que teníamos en el molde y llevar a horno precalentado a 150 grados por una hora y media

Pasada esa hora y media abris el horno y si al moverlo notas los bordes firmes y el centro que se mueve ya está. Apagar el horno y dejar enfriar ahí dentro. Una hora aproximadamente con la puerta entre abierta. Tratar de no llevarlo a heladera muy caliente. Enfriar 12 horas mínimo para que quede bien firme.

Sobre el cheese cake podés poner lo que quieras. Mermelada, reducción de dulce de leche o sino un reducción de frutas.

La reducción la realicé con arándanos congelados que puse en una sartén con aproximadamente 250 gramos con 80 gramos de azúcar, jugo de limón un chorro que realza sabor y ayuda a espesar y 1 cda de agua. Llevar a fuego por 10/15 minutos si querés aplastar algunos para que quede más liso y dejar otros enteros para generar tropezones. Dejar enfriar para después incorporar