Una vez deshuesado (se lo podemos pedir al carnicero que lo deshuese o si nos vemos capaces lo hacemos nosotros mismos), lo cortamos a trozos pequeños y lo ponemos a macerar en salsa de soja junto con el vino y la salsa de ostras durante media hora.

Mientras aprovechamos y doramos las almendras, una vez listas las apartamos del fuego y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana y comenzamos por pochar la cebolla hasta que quede transparente.

Añadimos el pollo y el resto del vino así como la soja del macerado, removemos, rectificamos de sal si conviene, dejamos que vaya cociendo a fuego lento, mientras, preparamos el arroz y los ingredientes que le acompañarán.

El arroz tarda en cocerse unos doce minutos, una vez listo lo colamos y reservamos, salteamos los ingredientes de acompañamiento y por último agregamos el arroz, damos un par de vueltas y lo reservamos en caliente.

Cuando el pollo esté tierno añadimos las almendras y dejamos que la salsa vaya espesando hasta el punto que nos resulte óptimo, la presentación la dejo a vuestro gusto, simplemente os doy una idea en cuánto a presentar la receta.